-> a�ucarinha, como � que se faz? eu vou dizer como � que se faz a�ucarinha: a�ucarinha, pega ao coco, quebra no meio, lava-se, muito bem lavado, depois 'larra', p�e numa panela limpa com um pouco de �gua e casca de lim�o, com u[...], uma colherinhazinha de manteiga, depois... deixa ferver muito bem fervido at� cozer o coco. depois ponho a��car, ponho a��car, deixa cozer at� secar, depois de ter, ficar um pouco, quase a secar, p�e, arranja, corta-se folha de banana, banana-p�o ou prata, depois limpa-se muito bem limpado, depois espalha-se a�ucarinha. deixa secar, depois de ter apanhado a a�ucarinha, deixa secar; depois est� a a�ucarinha. moda de S�o Tom�.

�[...]

- ent�o diga l� mais uma outra receita.

-> qual �, qual � a receita que dona... Ceci quer?

- por exemplo... izaquente. no outro dia, a Fati cozinhou izaquente de, de a��car.

-> de a��car.

- ent�o diga l� como � que se faz. desde o in�cio.

-> escolher

- desde, desde...

-> [...]

- do momento em que se, em que se vai comprar o izaquente � feira...

-> compra � escolhida.

- ent�o diga.

-> fui para a feira, comprei izaquente. trezentos e cinquenta cada caneca de izaquente. vim para casa, peguei izaquen[...], peguei a panela, lavei, para n�o cheirar nem ter gordura. pus �gua, pus no fogo com um bocado de sal, deixei a �gua ferver, lavei izaquente muito bem lavado, porque � izaquente que a gente compramos na feira, ent�o lavei muito bem, pus na panela, deixei cozer, ent�o quando estiver muito bem cozida, p�e-se, ponho o qu�? depois de estar muito bem cozida passa-se no 'pass�-vique' ou, ou, quem n�o tem 'pass�-vique' pega a colher de madeira reme[...], me[...], remexe muito bem remexido at� apodrecer izaquente. depois de estar po[...], apodrecido, ponho casca de lim�o ou casca de ca[...], pau de canela, deixa ferver, pisa malagueta grande - s� casca para n�o arder - vai ficar um bocado da cor e d� quente, ponho a��car e folha [...], depois de estar bem cozido, com a��car, prova-se. assim est� izaquente de a��car e de azeite.

- quer tamb�m dizer como � que se faz izaquente de azeite?

-> quero.

- ent�o diga.

-> mas � mais um pouco dif�cil que, que izaquente de a��car e izaquente de frigida.

- e o que � isso de frigida?

-> � quem n�o sabe fazer izaquente de azeite, ent�o dizem, aqui em S�o Tom� dizem que izaquente de a��car � izaquente de frigida, izaquente de azeite que � izaquente de quem sabe fazer...

- ent�o diga.

-> de quem sabe cozinhar.

- mas a Fati sabe!

-> eu sei!

- ent�o diga como � que se faz, que � para, que � para, eu tamb�m quero aprender, porque parece que eu sou frigida. diga l� Fati.

-> izaquente de azeite, moda de S�o Tom�: p�e izaquente no fogo, deixa ferver, com pau de pimenta e ossami, folha de maquiqu�, um bocado de maquiqu�, deixa cozer muito bem cozida. depois de estar bem cozida, pega peixe, pica de espinha, tira a espinha, depois de ter tirado espinha, lava-se, p�e na panela de izaquente com um bocado de azeite de palma. depois deixa-se, tapa com sal, deixa cozer. depois de estar muito bem cozida, vai mexendo tamb�m com colher de madeira muito bem mexido, at� izaquente apodrecer. depois de estar apodrecido, pisa um bocado de tempero com malagueta tamb�m, ou casca de pau de pimenta, pisa muito bem pisado e p�e izaquente. deixa ferver, mas n�o pode mexer porque tem tempero, para n�o cheirar... tempero. depois de... p�r malagueta e tempero, tapa-se, deixa ferver muito bem fervido, p�e uma raminha de mosquito para dar cheiro, depois de estar, de, depois de p�r raminha de mosquito, deixa, depois vai s� mexendo, mexendo, para n�o queimar em baixo na panela. e assim est� izaquente. depois come-se com farinha mandioca ou mesmo assim seco. h� quem gosta comer com farinha mandioca e h� quem gosta comer seco.

- e a Fati como � que gosta?

-> eu? tanto faz para mim.

- ok! eu j� aprendi duas receitas.

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� Instituto Cam�es, 2002